Une fois les raisins coupés et triés à la vigne, ils sont de nouveau sélectionnés sur une table de tri. Ce tri extrêmement sélectif nous conduit à ne conserver que des raisins de très haute qualité. Nos raisins sont égrappés entre 50 et 100%, selon le millésime.

Nous effectuons une macération à froid d'environ une semaine, à 14 degrés. Commence ensuite la fermentation naturelle, pendant laquelle nous privilégions une extraction douce par des remontages et très peu de pigeages. Une fois la fermentation terminée, les vins sont débourbés 48 heures et mis en fûts pour 12 à 14 mois d'élevage, selon la nature du millésime.